主要材料：大鳝一不平等条约一斤四两、猪腩肉切粒二汤勺。
腌制料：古月粉少量，水淀粉半汤勺。
调料：小辣椒一只切幼粒，蒜茸3/4汤勺，话梅三粒（清洗削皮剁幼），糖一汤匙，磨豉二汤勺，古月粉少量，油四汤勺。
作法
1、大鳝削后，放落将滚之水里，灭掉，30秒后马上捞出，浸于冷水中，刮掉潺，清洗抹干水。
2、把鳝切件约1/3寸长，但不必断开，加腌制料搽匀，绕成饼形形盛碟上。
3、把调料搅拌，添加腩肉又搅拌，分放到鳝上煮熟，约蒸十五分钟。如喜欢吃（月念）鳝的，把蒸的時间酌量延长。
4、把二汤勺油烧滚，淋在鳝上。
“干扁盘龙鳝”选材独特，质量细致。泥鳅务必挑选***生鳝鱼，色调呈深褐色，朝天椒以鲜红色为宜。作法要历经泡、烫、炸、爆锅等工艺流程。
泡：即用清小水泡养黄鳝，关键功效是消除泥鳅身体脏污，一般泡养3—5天，期内要持续鱼缸换水，直到冷水不会改变混浊；
烫：即用70—80度沸水把鳝鱼烫死，便于于煎炸，沸水不能太热了，太热了非常容易把鳝鱼烫烂；
炸：即用热煎炸，炸至外酥里嫩；爆锅：即用朝天椒、花椒及其别的佐料爆锅，炒至泥鳅蓬松剂、随便剥开就可以。
原材料：新鲜泥鳅750克，水豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，生姜沫5克，辣椒末10克，葱段5克，茯苓末3克，水淀粉15克，食盐3克，鸡精1克，生抽10克，白胡椒粉1克，白砂糖5克，芝麻油5克，食用油20克。
做法：
1.先将泥鳅屠宰，割开清洗，用开水搓洗去黏液，自始至终在鳝身上每过约2公分切一刀，背骨断但腹持续，清洗滤干水份。
2.将泥鳅添加生和熟蒜茸、生姜沫、辣椒末、茯苓末、豉汁、柱侯酱、食盐、鸡精、白砂糖、芝麻油、生抽、水淀粉翻拌。
3.把调好味的泥鳅放置入园盘中，将剩下料粉铺放到泥鳅的身上，放进炒锅上用火灾蒸约8分鐘至刚熟，取下，在泥鳅上边撒上白胡椒粉、葱段。
4.炒菜锅置火上，加食用油烧至滚热，浇淋在泥鳅上边就可以。
